Harina de caña de bambú joven
domingo, 03 noviembre 2024
A alimentação saudável ganhou a mesa dos brasileiros. A tendência é perceptível não apenas nos supermercados, nos quais é crescente o número de produtos rotulados como “naturais”, mas também na indústria, que busca alternativas a ingredientes nocivos à saúde. Coordenados pela professora Maria Teresa Pedrosa Clerici, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp, pesquisadores desenvolveram a farinha de bambu, que apresenta vantagens nutricionais quando comparada às farinhas de trigo, de milho e mandioca. O produto foi testado com sucesso no preparo de macarrão (fettuccine) e de biscoito (cookie).
- Published in BAMBÚTECA, Bebidas y Alimentos
No Comments
Freeze-dried bamboo shoot powder for food fortification: enrichment of nutritional content and organoleptic qualities of fortified biscuits
domingo, 03 noviembre 2024
Bamboo shoots are low-calorie vegetables rich in nutrients and phytochemicals. Due to the presence of antinutrients and short shelf life, the shoots need to be processed for long term usage. Vacuum freeze-drying is the best method of water removal from perishable vegetables compared to other methods of drying. Edible portion of shoots were freeze dried in three forms, fresh, 20minute boiled and 24hour soaked and compared with wheat flour. Freeze dried bamboo shoot powder were used for fortification of biscuits.
- Published in BAMBÚTECA, Bebidas y Alimentos
Exportación de brotes tiernos de bambú en conserva a China
domingo, 03 noviembre 2024
El brote tierno de bambú es un producto conocido y utilizado como ingrediente en la gastronomía asiática desde hace miles de años, se utiliza en la preparación de diversos platillos, debido a que su sabor ligeramente dulce lo vuelve agradable al paladar asiático debido a que prefiere sabores agridulces, inclusive tiene características extensoras de sabor ya que adquiere el sabor de los ingredientes
con que se cocina, su proceso de producción se divide en dos partes, se comienza con un proceso agrícola como el de cualquier otro vegetal, con la ventaja de que el bambú es una planta que resiste cambios de clima y no necesita grandes cuidados, además para su propagación no se necesita semilla, se da por medio de un rizoma que brota de una planta madre cada ciclo, dos veces por año, así es como se propaga.
- Published in BAMBÚTECA, Bebidas y Alimentos
El Otate. Colectivo. Mujeres del fuego
domingo, 03 noviembre 2024
Es común ver en el territorio de Colima, cercano al Pacífico mexicano, un ir y venir del mar a la montaña: microclimas, colores, sabores, texturas, historias que llegaron para quedarse y otras tantas perduran, pasan de generación en generación adaptándose. Así es como el otate es significativo en nuestro contexto. Vemos en nuestro paisaje construcciones intactas, firmes, fuertes con caricias llenas de historia, resistiendo, pero además en muchas cocinas algunos utensilios están a la vista, son útiles y algunos otros pasan a formar parte de una recreación de contextos: canastas, zarzos, acachales, oloteras con otate entre otras.
- Published in BAMBÚTECA, Bebidas y Alimentos
EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
domingo, 03 noviembre 2024
Este libro, pensado para los docentes, propone una visión teórica actualizada para fundamentar la temática de la alimentación humana junto a una variedad de recorridos didácticos y actividades posibles para trabajar en las aulas y más allá de ellas, con la participación de las familias. Fue concebido con la expectativa de que pueda dialogar con las prácticas escolares sobre los alimentos y la alimentación que se vienen llevando a cabo en las escuelas primarias de nuestro país.
Se trata de una propuesta de trabajo centrada en una necesidad sentida por la sociedad en su conjunto, sobre todo en este último tiempo: la educación alimentaria. Esta necesidad, planteada también por distintos autores del campo educativo (Toscano et. al., 1994; Pujol, 2003), nos lleva a conceptualizar la alimentación humana como conocimiento escolar, desde una perspectiva amplia, que va más allá de una mirada exclusivamente asociada a la biología, a la nutrición o a la salud.
- Published in BAMBÚTECA, Bebidas y Alimentos
Cómo utilizar una vaporera de bambú
domingo, 03 noviembre 2024
Ya sea para cocinar unos cuantos dumplings o simplemente algunas verduras frescas como
guarnición de un buen plato principal , una vaporera de bambú es una muy útil herramienta de
trabajo. Tiene un uso tan sencillo y le da un toque tan delicioso a la comida que querrás empezar
cocinar todo con vapor.
Las vaporeras de bambu se hacen con bandejas con fondo perforado que se apilan una encima de la
otra entrelazadas. Toda la cesta se coloca sobre una olla de agua hirviendo por lo que el vapor se
eleva a través de las capas y cocina los alimentos que se pongan en el interior.
- Published in BAMBÚTECA, Bebidas y Alimentos
CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS POCO ACIDOS
domingo, 03 noviembre 2024
El presente código de prácticas trata del envasado y tratamiento térmico de alimentos poco ácidos
y poco ácidos acidificados, envasados en recipientes herméticamente cerrados, definidos en este Código. No se aplica a los alimentos en envases herméticamente cerrados que necesiten refrigeración. El Anexo I se aplica específicamente a los alimentos poco ácidos acidificados.
- Published in BAMBÚTECA, Bebidas y Alimentos
EL CODEX ALIMENTARIO
domingo, 03 noviembre 2024
El Codex Alimentarius es un conjunto de Normas alimentarias adoptadas internacionalmente y presentadas de manera uniforme. Los objetivos de la publicación de estas normas consisten en proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio internacional de alimentos. La publicación del Codex Alimentarius apunta a orientar y alentar la producción, elaboración y consumo de alimentos seguros.
- Published in BAMBÚTECA, Bebidas y Alimentos